La cúrcuma tiene muchos usos y beneficios y se han utilizado ancestralmente tanto como para cocinar como en la medicina tradicional. Sus principales ingredientes activos son los curcuminoides.
En los alimentos se emplea la cúrcuma como colorante y preservante. Contiene fibra dietética, vitaminas C, E y K, niacina, sodio, calcio, potasio, cobre, magnesio, hierro y zinc.
Como remedio medicinal, la cúrcuma tiene numerosos beneficios, es efectiva para aliviar el malestar estomacal, esto es porque tiene propiedades antiinflamatorias que previenen la acidez y calman el ardor del estomago.
También es un poderoso antiflatulento, por lo que suprime los gases y alivia los cólicos intestinales. Sin embargo no es recomendable tomarla en exceso porque puede ser contraproducente.
La cúrcuma también trata trastornos hepáticos favoreciendo el drenaje y como coadyuvante para deshacer las piedras de la vesícula.
La curcumina y los betacarotenos son ingredientes anticancerígenos que, como parte de una dieta saludable, pueden ayudar a prevenir varios tipos de cáncer, además ayuda al organismo a resistir los efectos de medicamentos como las quimioterapias.
El corazón es muy importante para la vida, por lo que mantenerlo sano debe ser nuestra prioridad, una dieta balanceada y ejercicio cardiovascular son las mejores herramientas preventivas que tenemos a nuestra disposición, pero la cúrcuma también ayuda en este sentido.
La cúrcuma tiene propiedades cardioprotectoras, además de que ayudan a disminuir el colesterol malo que bloquea los vasos sanguíneos así como los triglicéridos.
La cúrcuma también es un antidepresivo natural ya que produce un aumento en la serotonina y reduce los niveles de estrés por lo que es un remedio efectivo para la preservación de la salud emocional.
Es importante mencionar que aunque la cúrcuma tiene fabulosas propiedades, no debe sustituir un tratamiento médico con adecuada supervisión por parte de un profesional de la salud por lo que si tiene alguna condición médica le invitamos a consultar a su médico de confianza.
En Sazón Natural, tenemos un gran catálogo de especias y sazonadores que darán un gran sabor a tus platillos.
]]>Se originaron en Puebla y básicamente consisten en chiles poblanos rellenos de picadillo y de frutas, cubiertos de crema de nuez, perejil y granada.
Es un plato sumamente exitoso porque combina sabores salados, agridulces y amargos, además de que sus colores emulan la bandera mexicana.
La leyenda más popular y aceptada acerca del origen de ese plato tiene que ver con que cuando el Obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez supo que Agustín de Iturbide y el ejército insurgente se dirigían a Puebla, encargó a las monjas agustinianas un platillo memorable.
Las religiosas ya eran conocidas por sus chiles poblanos en crema de nuez y se sabe que para darles los colores de la bandera del ejército trigarante, le incorporaron la granada y el perejil.
Esa es la leyenda más aceptada, sin embargo, el cronista Artemio del Valle Arizpe difundió un relato de índole romántica que cuenta que tres hermanas poblanas conocieron en la Ciudad de México a tres oficiales y se enamoraron de ellos, por lo que las parejas acordaron encontrarse en Puebla.
Se rumora que para prepararse para la llegada de sus enamorados, las tres hermanas recurrieron a las monjas agustinianas y les comisionaron la preparación del famoso platillo.
Otras versiones de esta crónica apuntan a que fueron las tres hermanas las que prepararon el platillo, seleccionando cada una un ingrediente que emulara los colores de la bandera del ejército insurgente, del cual sus enamorados eran oficiales.
Lo cierto es que sin importar la historia, este platillo exaltó la fama culinaria del estado de Puebla y que ha traspasado fronteras de todo el mundo.
Los chiles en nogada son un platillo indudable y orgullosamente mexicano, lleva los colores de la bandera y es del gusto de muchas personas en todo el mundo.
Este platillo suele prepararse durante el mes de septiembre, ya que son las fiestas patrias pero también están en temporada los emblemáticos ingredientes que lo componen.
Otra versión de este platillo implica capear los chiles con una mezcla de harina y huevo batido a punto de turrón que posteriormente se fríe en aceite.
Si no has probado este delicioso platillo, te aconsejamos hacerlo en septiembre.
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]]>Los chiles secos son una parte vital de famosos platillos, como los moles, adobos, el asado de boda, entre otros. Su picor suele ser suave y su propósito es agregar sabor y textura.
Se cree que los chiles son incluso más antiguos que el maíz y el frijol, las otras estrellas de la gastronomía mexicana.
El primer chile que debes tener a la mano en tu despensa es el chile guajillos. Es largo, cónico y tiene ¾ de pulgadas de ancho, tiene una piel suave y brillante y su color es rojo intenso.
Cuando los compres, asegúrate de que tengan un color oscuro y textura densa. Este chile da un excelente sabor a muchos caldos y sopas.
El chile ancho también lo puedes incluir en la lista, es un ingrediente clave de adobos, moles, salsas para enchiladas, etc. Estos chiles se secan al sol y su picor es suave.
El chile mulato se usa en moles, guisos y salsas, tiene un ligero sabor achocolatado, se puede confundir con el chile ancho solo que este es más oscuro. Le va de maravilla al mole de olla.
El chile chipotle viene de la palabra náhuatl chilpoctli que significa chile ahumado. Cuando el chipotle se cosecha, se seca y se ahúma y es lo que le da su sabor característico.
Chile árbol, es delgado, tiene la piel roja y brillante, sirve para dar picante a las salsas como la famosa “Salsa taquera” no se quitan las venas y las semillas de estos chiles cuando se cocinan.
Chile piquín. Es muy común en Nuevo León y en el sur de Estados Unidos, es muy picante y suele usarse como complemento de platos como el pozole.
Otro chile que da un sabor muy delicioso a los platillos es el chile morita, también se usa para algunas versiones de la salsa macha.
El chile pasilla se usa para adobos, salsa borracha, guisos con carne, Tiene un sabor afrutado y ahumado y va muy bien en combinación con el jitomate.
¿Cuántos de estos chiles conocías? ¿Los has utilizado?
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]]>1. Tacos al pastor.
Ningún mexicano se extrañaría de que el primer plato en el ranking son nuestros amados tacos al pastor. Este platillo es originario de México y se remonta a las minas de plata del siglo XVIII.
2. Pizza Napolitana.
La pizza no podía faltar en el listado, no solo es uno de los platos más deliciosos del mundo, sino que la UNESCO la declaró patrimonio inmaterial de la humanidad. Italia contribuye al listado con varios platillos.
3. Lasaña.
Otro plato italiano, la lasaña es una deliciosa combinación de pasta, carne, salsa bechamel, queso y otros ingredientes, todo intercalado en capas. Su origen data del siglo XVII y se originó en la ciudad de Bolonia.
4. Churrasco.
La carne es uno de los alimentos favoritos de la humanidad, lugares como Argentina, Uruguay, Estados Unidos, son famosos por sus cortes, pero en este listado se encuentra el churrasco brasileño.Esta deliciosa carne se cocina a las brasas, podemos encontrarlo en México como las espadas brasileñas en diferentes restaurantes.
5. Khachapuri (Georgia)
Este plato es uno de los más deliciosos y al mismo tiempo es muy simple, consiste en un pan de masa madre con un hueco donde se pone queso, huevo y mantequilla. Sobra decir que después de hornearlo es absolutamente delicioso.
6. Cevapi.
Este plato es de Bosnia y Herzegovina, consiste en rollos de carne molida y cebolla picada, se sirven con pan árabe.
7. Ceviche.
Este plato peruano es mundialmente famoso, consiste en pedazos de pescado fresco con limón y ají.
Esta es una selección de los mejores platos del mundo, son de diferentes culturas y si los pruebas seguro te encantarán.
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]]>Las primeras evidencias escritas de las especias vienen de Mesopotamia alrededor del año 1750 a.C. incluso se encontraron recetas que usan como base el comino, el cilantro y el ajo.
En Egipto, otra civilización antigua, se encontraron especias que tenían otros usos, por ejemplo en la elaboración de perfumes que tenían un importante peso ritual y estaban reservadas para las castas más altas.
Asia es el continente en el que hay mayor variedad de especias y estas llegaron a Europa siguiendo la Ruta de la Seda, esta data de la Edad de Bronce. Posteriormente se descubrieron los viajes marítimos a la India, ya se importaba la pimienta al Imperio Romano y se regó rápidamente, bajando su precio.
Las especias se usaban también en la medicina, la orden de los benedictinos en la edad media se dedicó a investigar los efectos que tenían en la salud, hasta el siglo XVIII se creía que tenían poderes mágicos.
En el siglo XI al XIII durante las Cruzadas las especias eran valiosísimas, se equiparaban al valor de joyas y metales preciosos.
Llegamos hasta la época de Cristóbal Colón, se querían buscar otras rutas comerciales por lo que se empezaron a financiar expediciones para encontrar formas más prácticas y económicas para obtener especias y bajar sus precios.
El objetivo era llegar a la India, pero la ruta llevó a los españoles a lo que hoy es América. En el nuevo continente se descubrieron muchas otras especias diferentes a las que se podían encontrar en Asia por lo que se dio una revolución del sabor en Europa.
Durante un tiempo las especias estaban fuera del alcance de la mayoría de la población, pero a medida que se hicieron más comunes, cada vez más personas se las podían permitir.
En América había especias como vainilla, cacao, chile, achiote, entre otras. Con la llegada de las especias americanas a Europa, se intensificó la exploración del continente.
Hoy en día todas las especias están distribuidas por todo el mundo y elevan las gastronomías de distintos pueblos.
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]]>La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural integral que reúne prácticas agrícolas, rituales, talentos que vienen de generaciones atrás, técnicas culinarias y costumbres comunales ancestrales.
Esto es posible gracias a la participación colectiva en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y la cosecha hasta la cocción y la degustación.
La base del sistema son el maíz, los frijoles y los chiles; métodos agrícolas únicos como la milpa (campo de maíz y otros cultivos por rotación de roza y quema) y chinampa (isla de cultivo artificial en el área de un lago); procesos de cocción, como la nixtamalización (descascarado del maíz con agua de cal que aumenta su valor nutricional); y utensilios especiales como piedra de afilar y mortero de piedra.
Los ingredientes autóctonos, que incluyen variedades de tomates, calabaza, aguacate, cacao y vainilla, se agregan a los alimentos básicos.
La cocina mexicana está cargada de símbolos, por ejemplo: Las tortillas y tamales diarios son ambos hechos de maíz y son parte integral de las ofrendas del Día de Muertos.
En el estado de Michoacán y en todo México se están formando colectivos de cocineros y otros practicantes dedicados al desarrollo de las culturas y la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria, fortalecen los lazos sociales y consolidan las identidades nacionales, regionales y locales.
Estos esfuerzos en Michoacán también resaltan la importancia de la cocina tradicional como medio de desarrollo sostenible.
Cristina Potters, una bloguera nacida en Estados Unidos ha comido en 28 de los 31 estados de México y en la Ciudad de México. En su blog Mexico Cooks! escribe sobre todo: desde la cocina mexicana típica y local hasta su entorno cultural.
También juzga restaurantes en todo el país e incluso escribe recetas. C. Potters vivió en México durante unos 30 años de su vida y le gusta describir el propósito de su blog como:
“Una película de viajes culinarios, una aventura para el paladar, la mente y el alma.”
Por lo que sin duda nuestra gastronomía es un tesoro nacional.
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]]>Por si te lo preguntabas, sí, sí se puede medir el picor de un chile, esto gracias al farmaceútico Wilbur Scoville, creador de la escala que lleva su nombre y que mide la pungencia de los chiles con la unidad SHU o unidades scoville.
La sustancia más pungente que existe es la capsaicina pura con 16 000 000 SHU. La capsaicina es un componente puro de la pimienta cayena, hay muchos millones de unidades entre esta sustancia y el chile más próximo.
En este artículo hablaremos de los chiles más picantes que existen en el mundo.
El picante enriquece a las gastronomías del mundo por lo que es muy importante ¿Has probado alguno de estos chiles? ¿Cuál es tu favorito?
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]]>Aunque sin duda se puede encontrar comida deliciosa en varios lugares, hay gastronomías mundialmente famosas por su diversidad, historia y relevancia, en este artículo hablaremos de ellas y su impacto.
Desde luego tenemos que empezar el artículo con la gastronomía mexicana, con influencias indígenas, africanas, cubanas y europeas, esta gastronomía es patrimonio inmaterial de la humanidad, nombramiento recibido por la UNESCO.
La gastronomía mexicana es colorida y variada y consiste en sabores picantes, cítricos y se acompañan con cebolla, cilantro, etc. Las bebidas típicas son tan famosas como los platos, por ejemplo el tequila, el mezcal y la cerveza.
Otra de las gastronomías más famosas y valoradas en el mundo es la francesa, sus quesos, sus carnes de caza como patos, perdices y codornices, el foie gras y usa muchos ingredientes como mantequilla, manzanas, papas y setas.
Las bebidas francesas incluyen algunos de los mejores vinos del mundo, así como el champagne, que es muy popular en las ocasiones festivas de todo el mundo.
La gastronomía tailandesa también se ha ganado su lugar entre las mejores del mundo, esto se debe a que combina con éxito todos los sabores, dulce, picante, agrio, salado y amargo.
Esta cocina utiliza fideos, chiles, ajos, leche de coco, pollo, cerdo y una gran variedad de condimentos como curry verde y curry rojo, además de comino, tamarindo, clavo, frutos secos, cilantro, entre otros. Además, sus deliciosos platillos siempre van acompañados de un rico arroz.
Una gastronomía que usa elementos parecidos y también es deliciosa es la de Indonesia, el consumo de arroz también es muy importante en ella, pero se elabora con leche de coco , clavo, maní, raíz de malangal, hierba de limón y jengibre.
Una gastronomía de tradición milenaria es la china, además está muy extendida por todo el mundo. El arroz también es una parte fundamental de esta cocina, al igual que las sopas y noodles. Los rollitos primavera, el tofú, la soya son famosos en todo el mundo.
Finalmente tenemos a la cocina griega que es una gran exponente de la cocina mediterránea, así como la comida italiana. Ingredientes como el aceite de oliva y las aceitunas son fundamentales.
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]]>Con el surgimiento de alimentos industriales que pretenden cubrir la enorme demanda de la población mundial, también llegaron problemas de salud derivados del origen procesado de estas opciones alimenticias.
Lo cierto es que las personas están tomando más consciencia de su salud por lo que la búsqueda por ingredientes de alta calidad es una tendencia que va en aumento.
Las personas ya no solo buscan comer rico, sino que esperan que sus alimentos proporcionen valores agregados y beneficios funcionales específicos. Incluso ha aumentado la lectura cuidadosa de las etiquetas en muchas partes del mundo, lo que ha llevado a las corporaciones a replantear sus ingredientes y procesos para mejorar la calidad de los alimentos.
Hoy en día es conocido que una dieta saludable tiene un impacto real en nuestro estado físico general, así como en nuestro rendimiento, sistema inmune y longevidad, por lo que su implementación va al alta.
La alimentación sana no implica incorporar super foods de elevados costos, sino favorecer los ingredientes locales ya que estos tendrán mejor calidad que aquellos que llegan de otras partes del mundo.
Al comprar una fruta en el supermercado no pensamos en el largo camino que tuvo que seguir para llegar hasta ahí y no sabemos los procesos de conservación a los que fue sometida para aguantar su viaje. Esto puede hacerle perder propiedades nutricionales.
En cambio, cuando nos ajustamos a los alimentos que se producen localmente, garantizamos que los alimentos fueron de la tierra a nuestro plato en un tiempo corto y favoreciendo la mayor conservación de nutrientes.
Esto no pretende satanizar a los productos industrializados porque algunos de ellos son beneficiosos y son un apoyo importante para complementar la alimentación de las personas.
Pero sí podemos decir que al volver a lo local y cocinar con los ingredientes más naturales y frescos que podamos encontrar, es el mejor camino para tener una dieta saludable que impacte nuestra vida de forma positiva.
Así que elige natural, elige local, elige sano.
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]]>La gastronomía mexicana ha pasado por muchas etapas, pero la tradición se mantiene y ha resistido todas las pruebas a las que ha sido sometida.
Uno de los aspectos que acentúan la identidad, son las técnicas culinarias y estilos de alimentación según la región en la que se desarrolla un pueblo. México es un país con ecosistemas muy diversos, por lo que tiene una inmensa riqueza de ingredientes de todo tipo de origen.
Con la llegada de los conquistadores, la gastronomía indígena sufrió cambios, pero fue tan fuerte que no fue absorbida por la española, sino que la incorporó para crecer aún más. Además, los españoles adoptaron gustosos la ingesta de pulque y mezcal.
En la época posterior a la conquista empezó el legado de las recetas familiares, las cuales se guardan celosamente y son pasadas de generación en generación.
Siglos más adelante, con la llegada del Porfiriato, México empezó a recibir una importante influencia francesa, se da un proceso de refinamiento y empiezan a aparecer los restaurantes, pero también se eleva de forma importante la repostería.
Pero la cocina étnica, resiliente y llena de tradición, se rescata en el siglo XIX, los recetarios familiares se desempolvan e inicia la difusión de las cocinas regionales por todo el país.
En los siglos XX y XXI se retoma la cocina tradicional en un esfuerzo por comer sanamente y contrarrestar el flujo de alimentos industrializados provenientes de otros países y que contribuyeron en gran manera a traer la obesidad a nuestro país.
Hoy en día podemos hablar de alta cocina mexicana, contando con importantes chefs que hacen acopio de tradiciones ancestrales para elevar nuestra gastronomía al gusto internacional.
De hecho, puede decirse que lo que más extraña un mexicano en el extranjero es justamente nuestra gastronomía, con su variedad y riqueza, a la que se le comparan pocas en el mundo.
La comida mexicana es una de nuestras tradiciones más valiosas y es, incluso, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, título que le otorga la UNESCO.
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]]>Mostaza. Esta pequeña semilla tiene un sabor muy intenso y aromático, se mezcla con azúcar y vinagre para hacer el condimento que a todos nos gusta.
Pimienta negra. Es muy picante y es perfecta para carnes rojas, esta pimienta se cosecha a la mitad de la maduración, por lo que está entre la verde y la blanca.
Pimienta blanca. Este color adquiere cuando está totalmente madura, es menos picante y va muy bien con carnes blancas y vegetales.
Pimienta verde. Es muy picante y es ideal para sazonar carnes con mucha grasa como el New York o el T Bone.
Wasabe. La masilla verde que ponen en nuestro plato al comer sushi viene de una raíz japonesa y es muy picante, muy intenso y pungente.
Pimentón. Es un chile rojo alargado y pica mucho, es popular en Hungría para hacer Goulash que tiene carne de cerdo y papas.
Peperoncino. Es picante y sirve para sazonar la salsa de tomate que se pone en platillos como la pizza.
Pimienta de Sichuan. Es originaria de Japón, es cítrica y picante y le va muy bien al pato.
Alcaravea. Es un picante de aroma dulce y sirve para aromatizar embutidos y licores, además de picadillos y arroces.
Pimienta Cayena. Es roja y se usa popularmente para dar sabor a las alitas cajún.
Paprika. Es un chile de pungencia moderada y es un ingrediente vital en la elaboración de chorizo.
Achiote. Es una semilla dulce ideal para hacer cochinita pibil.
Comino. Es amargo y especiado y le va muy bien a carnes y pescados, además tiene mucho hierro.
Azafrán. Le da su color a la paella, es antidepresiva, antioxidante y muy cara pues es difícil de cosechar.
Semilla de cilantro. Esta especie tiene un sabor fuerte y se usa en carnes y embutidos.
Canela. La canela es amarga, pero mezclada con azúcar es una delicia en los postres, especialmente los navideños.
Enebro. Es el ingrediente estrella de la ginebra, un destilado que a fechas recientes es muy popular.
Fenogreco. Esta semilla sirve para curry y como espesante de salsas en lugar de harinas. También estimula la producción de leche materna por lo que es muy bueno tomarlo en la lactancia como infusión.
¿Has utilizado alguna de estas especias? ¿Se te ocurrió algún platillo con ellas?
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]]>El Clavo de Olor. Esta especia de sabor dulce y amargo es también un anestésico natural que reduce dolores bucales. Su distintivo aroma lo hace un ingrediente ideal para melazas, vinos calientes y strudel de manzana.
Vainilla. Una orquídea produce una vaina de la cuál viene esta exquisita especia, mexicana por excelencia. Es ideal para helados y postres.
Anís. Esta semilla viene de Asia y es muy buena para hacer el licor que lleva su nombre, pero también tiene propiedades para aliviar malestares estomacales.
Ajonjolí. Hay blanco y negro y es una semilla cargada de proteínas vegetales. En general es un potenciador de sabores.
Semilla de amapola. Estas semillas son una excelente fuente de proteína y son muy populares en la repostería para hacer panqués y galletas.
Pimienta Rosa. Esta pimienta es dulce y cítrica, se da en climas cálidos, no es muy picante y sazona postres y carnes blancas.
Pimienta de Jamaica. Conocida como pimienta gorda, es la más grande y es entre picante y dulce, da profundidad a bebidas especiadas y es genial para sazonar carnes.
Nuez moscada. Su sabor la hace muy popular en la salsa bechamel, pasteles de manzana y ponche, su uso es controvertido pues se dice que puede provocar intoxicaciones.
Semilla de hinojo. Es sumamente digestiva por lo que en un té puede mejorar el malestar estomacal.
Cúrcuma. Es la base del curry, pero también es un poderoso desinflamante y auxiliar en enfermedades respiratorias leves.
Cardamomo. Muy popular en postres, tiene un sabor dulce/ ácido/ picante, pero da buen sabor y equilibra la grasa.
Jengibre. Es un tubérculo, es aromático y picante. Es un antiinflamatorio y antibiótico potente por lo que es muy bueno para infecciones de la garganta como infusión.
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]]>Uno de estos campos es la gastronomía, y es que no puede negarse que si algo nos gusta a los mexicanos es justamente nuestra comida. En México se encuentran algunos de los mejores restaurantes del mundo, pero no solo la élite disfruta la versatilidad de la gastronomía mexicana, esta es para todos.
Cada estado de la República cuenta con sus platillos de especialidad y son muy variados gracias a la diversidad de ecosistemas que existen en nuestro país. Pero la gastronomía mexicana no es solo un placer local, es sumamente popular en el mundo.
La gastronomía mexicana fue reconocida el 16 de noviembre de 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La razón por la que se reconoció a la gastronomía mexicana es porque demostró poseer antigüedad y continuidad histórica, además de jugar un papel importante en la formación de la identidad del pueblo mexicano.
La gastronomía mexicana se basa en tradiciones, se pasa de generación en generación, utilizando ingredientes locales y recetas que se han perfeccionado por siglos.
Tenemos chefs de talla mundial que contribuyen a reforzar la imagen de nuestra comida en el extranjero, como Enrique Olvera, Elena Reygadas, Jorge Vallejo, Ricardo Muñoz Zurita, Guillermo Gonzáles Beristáin y Patricia Quintana, además de talentos emergentes que hacen su aparición en la escena gastronómica cada año. Todos estos elementos hacen de México el destino ideal para hacer turismo gastronómico, tanto para visitantes nacionales, como extranjeros.
Y es que en México se puede encontrar de todo, en cada estado que se visite se come rico y cosas diferentes, no es lo mismo comer en Yucatán que en Monterrey o en Veracruz y Guadalajara.
En el extranjero existía una confusión y es que los nachos, los burritos, los tacos tex-mex y otras invenciones texanas eran comida mexicana. Pero gracias a la expansión de restaurantes que sirven auténtica comida mexicana en el extranjero, se ha aclarado este malentendido.
Esto es porque hasta hace unos años era muy difícil importar los ingredientes necesarios de nuestros platillos típicos, pero esto ha dejado de ser un impedimento a medida que aparece el comercio en línea y otras facilidades de importación.
Sin duda, de las mejores cosas que los mexicanos podemos ofrecer al mundo, es nuestra comida.
En Sazón Natural, tenemos un gran catálogo de especias y sazonadores que darán un gran sabor a tus platillos.
]]>Este nombre también lo reciben las hojas de algunas plantas. Las especias vienen principalmente de las regiones tropicales de Asia y de las Islas Molucas en Indonesia.
Las especias que utilizamos hoy en día son las mismas que se utilizaban en la antigüedad y es que tienen el poder de potenciar el sabor de alimentos insípidos y de mejorar sabores desagradables. Podemos decir que las especias se clasifican en dos, las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos (azafrán, canela, tomillo, romero) y las que excitan el paladar (pimienta, pimentón, nuez moscada y diversas variedades de chile)
Pero las especias no han sido utilizadas únicamente en el aspecto culinario, en la antigüedad se usaban también en rituales y como medicinas, por lo que eran las grandes aliadas de los curanderos y brujos.
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Los sabores y propiedades de las especias se descubrieron de la manera más rudimentaria, probándolas y observando sus efectos, de esta manera nuestros ancestros fueron capaces de clasificar que plantas eran comestibles, cuales podían traer alivió a distintas afecciones y, por supuesto, cuales eran venenosas.
Todo este conocimiento era notado en libros pequeños que quedaban para consultas posteriores, el más conocido es De Materia Médica, escrito por Dioscórides en la Antigua Grecia.
Los griegos son conocidos por el uso del jengibre y la pimienta, así como la mostaza, mejorana, cilantro, tomillo y anís, a los que tenían acceso de forma local. Otro pueblo mediterráneo famoso por su maestría en el uso de especias es el pueblo árabe. Aún ahora podemos observar en su gastronomía su uso constante.
Después de las cruzadas, las especies dejaron de ser un condimento reservado para las élites y su uso se extendió a toda la población, comerciantes europeos, en especial italianos, monopolizaron el uso y la comercialización de estos maravillosos ingredientes.
Las especias incluso propiciaron guerras, pues las naciones se disputaban el control de este próspero mercado. España, Portugal, Inglaterra y Holanda son las naciones que entraron en conflicto.
Muchos siglos después, los americanos hicieron sus propias aportaciones al mundo de las especias, como el chile en polvo desarrollado por los texanos en 1835 para hacer comida mexicana más fácil. Hoy en día, las especias siguen siendo fundamentales, pues no se trata solo de comer, también hay que comer rico.
]]>Pero ¿Quién inventó los cubitos de consomé? ¿Hace cuánto? ¿Qué pensaba? El inventor de los famosos cubitos fue el suizo Julius Maggi, quien supo observar los cambios en la alimentación de las personas gracias a la revolución industrial y decidió innovar.
Primero, Julius Maggi experimentó fabricando harinas de guisantes y frijoles, en 1885 sacó al mercado sopas instantáneas y en 1886 sacó el primer concentrado de condimento Maggi en forma líquida.
Maggi experimentó constantemente buscando nuevas fórmulas para elaborar sopas poco tradicionales, como las que tienen sabor a curry y la imitación de sabor de tortuga, también hizo condimentos a base de trufa.
Pero fue a principios del siglo XX que Julius Maggi comercializó el concentrado de caldo en forma de cubo. Este sazonador lo encontramos en el mercado hasta el día de hoy.
En 1947 Nestlé compró Maggi y todos sus productos. Podemos decir que la marca se transformó en un imperio, pues ha logrado entrar a casi todas las cocinas del mundo.
Para los consumidores, los cubitos de sazonador son deliciosos y rápidos de usar, además de económicos, por lo que son una opción sumamente popular.
Uno de los secretos de estos sazonadores es el uso de ingredientes locales, por esta razón los cubitos son diferentes dependiendo del lugar en el que se compren.
Recientemente, el uso de los cubitos de sazonador se ha hecho controversial entre algunos sectores de la población por contener un importante número de aditivos, entre los que destaca el más popular, el glutamato monosódico.
Aunque los científicos no han encontrado evidencia concluyente de que consumir glutamato monosódico sea peligroso, reportes anecdóticos dan cuenta de efectos adversos y lo relacionan con la aparición de enfermedades silenciosas como la hipertensión.
Estas teorías han ganado popularidad en los últimos años, por lo que las marcas se han visto obligadas a reformular sus productos para ofrecer opciones sin este aditivo.
Nosotros seguimos abogando por el uso de estos sazonadores ya que son sumamente prácticos y aportan un excelente sabor a los alimentos.
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]]>Se dice que los seres humanos podemos distinguir cinco sabores: amargo, salado, agrio, ácido, dulce y umami que significa delicioso.
El glutamato monosódico se usa en una gran cantidad de alimentos procesados, especialmente en caldos y sopas envasadas, también en productos salados congelados y es que, combinado con otros sabores, potencia e incrementa la palatabilidad de los ingredientes.
A pesar de que la FDA (Food and Drug Administration en Estados Unidos) clasifica al glutamato monosódico como “generalmente seguro”, su uso es muy controvertido por una serie de reportes anecdóticos de reacciones adversas.
Los síntomas que se han reportado a lo largo de décadas y que podrían estar relacionados con el consumo de glutamato monosódico son:
Quizá el efecto adverso más peligroso es que se cree que el glutamato monosódico puede afectar a nuestro cerebro, entre otras cosas, disminuyendo la hormona leptina, que es la encargada de reducir el apetito y controlar el peso corporal.
En pocas palabras, consumir el glutamato monosódico hace que la comida nos sepa deliciosa y se inhibe nuestra sensación de saciedad por lo que podemos exceder nuestras porciones y subir de peso.
Su uso se sigue permitiendo pues no se ha encontrado evidencia científica suficiente para asegurar que es dañino para la salud, pero los investigadores reconocen que algunas personas pueden experimentar efectos adversos a corto plazo al consumirlo.
Por esta razón, para evitar cualquier reacción, se recomienda evitar los alimentos que usan este aditivo y, en la medida de lo posible, cocinar con ingredientes y sazonadores naturales que nos permitan percibir los sabores correctos de lo que comemos.
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